カンパーニュ
週末の過ごし方の一つに「カンパーニュを焼く」というのがある。 食パンに比べホームベーカリーをヨッコイショと出さなくとも気軽に作れるので、めんどくさがりの自分くせにいつの間にか毎週焼いている。 梅雨や夏場はほかの季節に、比べ発酵時間が変わる。室内温度２５度～、湿度７０％～野中で気温・湿度の変化を考えずにいつも通りに作ってしまうと過発酵状態になり、発酵後も焼き上がり後も横にべちゃっと広がった、溶けたスライムのような形状のものが出来上がってしまう。 なので 今回は梅雨、夏場でも作れるレシピでカンパーニュを焼いてみた。 ７月１０日（金） 天気：晴ときどき曇り 室温：27度 湿度：６９％ 材料 ・リスドォル ２００ｇ ・全粒粉 ５０ｇ ・モルトシロップ １ｇ※モルトシロップがない場合は砂糖３ｇ ・イースト ３ｇ ・塩 ５ｇ ・加水 ２００ｍｌ→今回は１９５ｍｌ（６５％） チーズと食べたいので ・ナッツとドライイチジク（パンの高さを出すため、併せて１００ｇ以内） パンチ ３回 １次発酵 ９０分 ２時発酵 ５０分 工程 ① 混ぜる 粉・水・イースト・砂糖を混ぜ、5分ほど混ぜる※水にイーストと砂糖を溶かしておく ラップをし15分～20分休ませる（生地を落ち着かせるため） ② 塩を入れる 塩を加え、少しまとまるまで混ぜる ③ パンチ（折りたたみ） 30分ごとに、3回くらい 2回目でナッツとイチジクを入れる。※最初から入れると、生地がつながりにくくなることがある ④一次発酵 室温25度～27度なら 約2時間（タイマーを1時間半に設定し、10分おきに様子見。） 今回は９０分 約1.8倍になるのを目安に。 ⑤成形 優しくガスを抜き表面に張りを作る ⑥最終発酵（2時発酵） 30分～50分くらい（今回は50分） 指でそっと押してゆっくり戻るくらいが目安 ⑦クープ 1㎝～１．５㎝くらい切り込みを入れる（浅いと開きにくい） ⑧焼成 250度でしっかり予熱（予熱完了後＋5分） ・２５０度 15分（スチームまたは霧吹き） ・２３０度 パンの向きを180度変え20分～２２分 成形かごがないので ボウルにキッチンペーパーを敷き、粉を振りかけたもので成形 クープ 包丁で入れた。 もっと寝かせて切ればよかった。とクープを入れてから気付く 予熱250度 中に霧吹きをした後焼き上げ中 焼き上がり 断面 ...
